{"id":11659,"date":"2019-05-17T09:05:05","date_gmt":"2019-05-17T07:05:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.labioteca.cat\/?p=11659"},"modified":"2025-10-24T12:00:14","modified_gmt":"2025-10-24T10:00:14","slug":"estofat-de-llata-de-vedella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/estofat-de-llata-de-vedella\/","title":{"rendered":"Estofat de llata de vedella"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"http:\/\/www.labioteca.cat\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estofat-llata.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"770\" height=\"642\" data-id=\"11660\" src=\"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estofat-llata.jpg\" alt=\"estofat llata\" class=\"wp-image-11660\" srcset=\"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estofat-llata.jpg 770w, https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estofat-llata-300x250.jpg 300w, https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/estofat-llata-768x640.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 770px) 100vw, 770px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vet aqu\u00ed un plat\u00e0s que ens porta el nostre cuiner de cap\u00e7alera, l\u2019Ariza. Un estofat de vedella per acabar d\u2019aprofitar la temporada de p\u00e8sols i carxofa que est\u00e0 a punt a punt d\u2019acabar-se. Aix\u00f2 s\u00ed, \u00e9s un plat que requereix temps d\u2019elaboraci\u00f3, no \u00e9s dif\u00edcil, per\u00f2 necessiteu temps.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredients (quantitats per a 10 racions):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 llata de 1\u20195 kg aprox<br>\n2 kg de patates tipus kennebeck<br>\n2 cebes fresques o de figueres<br>\n1 pebrot verd<br>\n1 pebrot vermell<br>\n4 dents d\u2019all<br>\n1 cabesa d\u2019alls<br>\n3 tom\u00e0quets madurs<br>\n3 pastangues<br>\n100 ml cognac<br>\n100 ml vi ranci<br>\nbrou cassol\u00e0 d\u2019au<br>\nfarcellet herbes arom\u00e0tiques (llorer, farigola, roman\u00ed)<br>\n250 gr p\u00e8sols ja pelats (uns 600 gr sense pelar)<br>\ncarxofes (1 per persona)<br>\n25 gr de moixernons deshidratats<br>\n1 polsim de canyella<br>\n1 polsim de nou moscada<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primer de tot fem una bona mise en place; \u00e9s a dir, preparem els ingredients que necessitem per tenir-los a punt quan els haguem d\u2019incorporar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aix\u00ed, el primer que farem \u00e9s un brou suau d\u2019au: una carcanada de pollastre, 1 pastanaga, 1 porro, una mica d\u2019api (poc), 1 ceba i poca sal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En segon lloc preparem les verdures:<br>\nposem en un bol els moixernons amb aigua per hidratar-los (aquesta aigua no la llencem)<br>\npelem i tallem els alls a l\u00e0mines; la ceba a daus petits; el mateix amb el pebrot vermell i verd i les pastanagues. El tom\u00e0quet el pelem, li treiem les llavors i el piquem tamb\u00e9 en daus petits.<br>\nPelem els p\u00e8sols.<br>\nPelem les patates i les tallem a trossos grans, reservem en aigua fins que les haguem d\u2019utilitzar.<br>\nLes carxofes: treiem les fulles m\u00e9s seques i pelem el tall (per\u00f2 no li treiem!) i les posem en un bol amb aigua, llimona i julivert, perqu\u00e8 no s\u2019oxidin. Posem aigua a bullir, sense sal, i quan bulli, fiquem les carxofes senceres i pelades i les coem 15 minuts. Les retirem un cop fetes i les refredem en aigua amb gel. Despr\u00e9s les eixuguem b\u00e9, les tallem en 4 trossos i reservem. L\u2019aigua de bullir les carxofes tamb\u00e9 l\u2019aprofitarem en la recepta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un cop tenim totes les verdures preparades ja podem comen\u00e7ar a elaborar aquest plat.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rentem la carn i l\u2019eixuguem b\u00e9 amb paper de cuina. Tallem a daus i salpebrem; despr\u00e9s l\u2019enfarinem en un colador perqu\u00e8 quedi enfarinada per tots costats per\u00f2 amb la farina justa nom\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Passem la carn per la paella i quan comen\u00e7a a tenir color hi afegim les dents d\u2019all tallades i sofregim 3 o 4 minuts a foc suau. Afegim aleshores la ceba i quan aquesta estigui transparent, afegim els dos pebrots i la cabesa d\u2019alls sencera. Deixem coure uns 15 minuts, sempre a foc suau.<br>\nPassat aquest temps, afegim la pastanaga, els tom\u00e0quets, el farcellet d\u2019herbes i el polsim de canyella i de nou moscada. Deixem uns 15 minuts m\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A continuaci\u00f3 afegim el cognac i el vi ranci. Pugem el foc perqu\u00e8 s\u2019evapori l\u2019alcohol, durant un minut, minut i mig, que es redueixin els l\u00edquids. Aleshores ho cobrim tot amb el brou, l\u2019aigua d\u2019hidratar els moixernons i l\u2019aigua on haurem bullit les carxofes. Ha de quedar cobert de l\u00edquid per\u00f2 tampoc que en sobri massa, no \u00e9s una sopa! Baixem el foc, molt lent, i deixem coure, tapat, una hora i quart. Passat aquest temps, afegim les patates, ben escorregudes, que coguin durant 25 minuts. Transcorreguts 10 minuts, afegim els p\u00e8sols i quan faltin 5 minuts afegirem tamb\u00e9 la carxofa que tenim bullida i reservada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9s un plat\u00e0s per sucar pa i llepar-se els dits!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vet aqu\u00ed un plat\u00e0s que ens porta el nostre cuiner de cap\u00e7alera, l\u2019Ariza. Un estofat de vedella per acabar d\u2019aprofitar la temporada de p\u00e8sols i carxofa que est\u00e0 a punt a punt d\u2019acabar-se. Aix\u00f2 s\u00ed, \u00e9s un plat que requereix temps d\u2019elaboraci\u00f3, no \u00e9s dif\u00edcil, per\u00f2 necessiteu temps. Ingredients (quantitats per a 10 racions): 1 [&hellip;]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":11660,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[28,44,46,97],"class_list":["post-11659","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receptes","tag-bolets","tag-carn","tag-carxofa","tag-estofat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11659"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11659\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11973,"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11659\/revisions\/11973"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/labioteca.arekidigital.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}